I dag indeholder vores menu opskrifter på supper fra middelhavskosten. Det er meget velsmagende og sundt på samme tid! Hvad kan være sundere end en hundredeårs diæt? Selvfølgelig forsøgte vi at vælge sådanne opskrifter til middelhavskosten, som er hurtige og nemme at tilberede.
Vi har allerede skrevet, at middelhavsdiet for hundredeårige betragtes som et af de sundeste og mest populære spisemønstre på grund af det store udvalg af sunde og lækre fødevarer.
Det er takket være de fødevarer, der er inkluderet i Middelhavsdiet, at de, der overholder denne diæt, betragtes som hundredeårige. Disse er typisk fødevarer med et højt indhold af grøntsager, frugt, fuldkorn, bønner, nødder, frø, fisk, fisk og skaldyr og olivenolie.
Det første kursus i Middelhavsdiet indeholder normalt bønner, bælgfrugter, urter og masser af grøntsager. Et andet almindeligt tema er, at bouillon er aromatiseret med ekstra jomfru olivenolie og urter, snarere end ting som tung fløde og smør. Det er meget sundere og lettere på maven. Nogle supper har stadig en cremet struktur, men de er krydret med æg og citronsauce i stedet for kraftig fløde.
Middelhavet hvid bønne og appelsinsuppe
Ingredienser:
- 4 store gulerødder, skåret i tynde skiver;
- 5 selleri stilke, skåret i tynde skiver;
- 1 stor løg, skåret i tynde skiver;
- 1 kop ekstra jomfru olivenolie
- ½ tsk tørret oregano
- 1 laurbærblad
- 3 skiver appelsin (hud og pulp);
- 2 spsk tomatpuré
- 4 dåser med dåse hvide bønner
- 2 glas vand.
Forberedelse
- Sauter gulerødder, selleri og løg i olivenolie på medium varme, indtil de er bløde. Tilsæt oregano og laurbærblad.
- Tilsæt orange kiler og tomatpuré. Kog i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt bønner - 2 dåser væske, 2 dåser uden.
- Tilsæt derefter 2 kopper vand og lad dem simre i 30-40 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil suppen tykner.
Middelhavssuppe med courgette og basilikum
Ingredienser:
- 2 spsk smør;
- 1 medium løg, hakket
- 3-4 fed hvidløg, hugg;
- 4 mellemstore courgetter eller courgetter, skrællet og i terninger
- 3 kopper kyllingekraft
- zest af 1 citron;
- ½ kop hakket basilikum
- havsalt og peber efter smag
- basilikumblade til dekoration;
- citronkiler, revet parmesanost, en skefuld creme fraiche eller yoghurt, hvis det ønskes.
Forberedelse
- Smelt smørret i en medium gryde over medium varme.
- Tilsæt løg og sauter i ca. 5 minutter, indtil det er gennemsigtigt.
- Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere et minut eller to, omrør ofte.
- Tilsæt courgetter eller courgette og kog i 4-5 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt kyllingekraft og citronskal, kog, og reducer hurtigt varmen til en let simmer.
- Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil courgetterne er møre.
- Tilsæt basilikum og rør.
- Pisk suppen grundigt med en blender.
- Sæt med salt og peber efter smag.
- Serveres varm eller kølet med yderligere krydderier efter eget valg.
Middelhavet fiskesuppe
Ingredienser:
- 1 løg, hakket;
- ½ grøn paprika, hakket;
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 dåse (420 ml) tomater i tern i deres egen juice, dræner saften;
- 830 ml kylling bouillon;
- 1 dåse tomatsauce
- 70 g dåse svampe
- ¼ kopper hakkede sorte oliven
- ½ glas appelsinjuice;
- ½ glas tør hvidvin;
- 2 laurbærblade;
- 1 tsk tørret basilikum
- ¼ teskefuld fennikelfrø, knust;
- ⅛ en teskefuld sort sort peber;
- 500 g medium rejer, skrællet;
- 450 g torskfilet, skåret i terninger.
Forberedelse
- Læg løg, grøn peberfrugt, hvidløg, tomater, kyllingekraft, tomatsauce, svampe, oliven, appelsinjuice, vin, laurbærblade, tørret basilikum, fennikelfrø og peberfrugter i en gryde.
- Dæk og kog over svag varme, indtil grøntsagerne er møre (mindst en time).
- Tilsæt rejer og torsk og kog i yderligere 15-30 minutter, eller indtil rejer er uklare.
- Fjern laurbærbladet fra suppen og nyd det.
Middelhavssuppe med blomkål
Ingredienser:
- 2 mellemstore blomkålhoveder, adskilles i blomsterstande;
- olivenolie til bagning af kål;
- ¼ glas olivenolie;
- 1 stor løg, hakket;
- 4 fed hvidløg, hugg;
- 6 glas vand;
- salt og sort peber efter smag.
Forberedelse
- Placer blomkålblomsterne i en stor skål let saltet vand og lad det sidde i 20 minutter.
- Sil godt og læg det på et ark tykt aluminiumsfolie på et bageplade. Coat blomkålen jævnt med olivenolie.
- Forvarm ovnen til 180 grader og bag kålen til den er gyldenbrun (20-30 minutter).
- I mellemtiden opvarmes olivenolien i en stor suppegryde og sauter løgene indtil de er gennemsigtige (ca. 5 minutter).
- Tilsæt hvidløg og bagt blomkål.
- Tilsæt vand, krydre med salt og sort peber og lad det simre i ca. 30 minutter, indtil alle grøntsager er møre.
- Pisk suppen i en gryde med en stavblender, indtil den er cremet og nyd den.